定安黑猪火腿糟粕醋土特产美味何以“出圈”？

咸香四溢、肉质肥美的西班牙火腿是久负盛名的欧洲美食。肉质细嫩、油脂丰富的定安黑猪是海南老牌地方优良品种，相关产品畅销岛内外。二者结合，将碰撞出怎样的火花？

近日举行的第二届海南国际热带食材供应链博览会上，纹理清晰、肥瘦均匀，散发浓郁腌制肉香的定安黑猪火腿吸引观众争相品尝。“按摩”排血、海盐腌制、长时间恒温发酵……精细制作工艺换来食客“入口即化”的赞叹，不少人表示口感可以和西班牙火腿媲美。

10月17日，在第二届海南国际热带食材供应链博览会上，观众品尝用定安黑猪制作的火腿。新华社记者 罗江 摄

“这是利用定安黑猪后腿，结合西班牙火腿制作工艺开发的新产品。”思飨家 食品有限公司负责人谭连福介绍说，为了创新产品，他远赴西班牙，用两年时间学习火腿制作工艺。这款新产品获得消费者连连好评、客商频繁上门洽谈，也让他对市场前景更有信心。

近年来，不少土特产通过产品创新另辟蹊径，在消费市场脱颖而出。与此同时，各地持续推进规模化生产、市场化运营打破地域局限，逐渐把土特产打造成“出圈”的网红商品。

10月17日在第二届海南国际热带食材供应链博览会上拍摄的云南特产。新华社记者 蒲晓旭 摄

源自海南文昌市铺前镇，传统美食糟粕醋近年来风靡全省，也成为许多外地消费者追捧的“新晋网红”。在博览会现场，热腾腾的糟粕醋海鲜汤令观众食指大动、踊跃购买。会场之外，海口市骑楼老街游客络绎不绝，经营糟粕醋的餐厅吸引游客慕名前来尝鲜。

“外地游客在家也能尝到正宗的‘铺前味’。”骑楼老街一家糟粕醋餐厅的负责人薛女士告诉记者，餐厅选用老字号“铺前三婆”的糟粕醋。该品牌建立了标准化工厂，今年推出了糟粕醋火锅底料、糟粕醋海鲜粉等新产品，许多游客在店里品尝后会购买几包带走。

10月20日，海口市骑楼老街一家餐厅销售的糟粕醋产品。新华社记者 罗江 摄

本届博览会上，定安啊喔哦食品技术有限公司带来了“铺前三婆”系列产品。“工厂化生产让产品实现标准化，质量更稳定，为‘撬开’大市场奠定基础。”该公司负责人林冠介绍说，公司投资建设了约4000平方米的一期厂区，年产浓缩和瓶装糟粕醋4000多吨，远销北京、上海等地。今年9月，公司100箱糟粕醋锅底产品首次出口美国。

本届博览会设有国际食品饮品馆、品牌形象馆、渔业及冻品馆、国际餐饮食材供应链馆，参展商品达4万多种。在推动国际优质食材进入国内的同时，也为优质土特产走向国内外大市场搭建平台。

10月17日，观众在第二届海南国际热带食材供应链博览会上选购、品尝食品。新华社记者 蒲晓旭 摄

中国食品工业协会副会长王琪表示，我国各地大力发展食品工业、打造特色化产业集群，已培育出一大批有特色、规模大且产业集聚效应突出的特色食品产业集群。下一步，各地可以把“严标准、树品牌、强龙头、聚集群”作为抓手，推动本地特色食品产业高质量发展。